京番茶

京番茶是京都特有的番茶。
京番茶，将玉露从茶田采摘结束之后，将剩下的叶、枝也摘下，蒸后自然干燥。（这时，会稍微有些发酵）职人会将这些用大火在铁板上翻炒。

传统制法制成的京番茶，茶叶会沾上炒茶时产生的烟，因此会具有特有的烟熏的香气，另一个特征是有稍微发酵的甜味。