宇治の抹茶を通販で取り寄せて味と香りを楽しむ～味覚のメカニズム～

料理を食べたときに、「おいしい」あるいは「まずい」と感じることもありますが、これは、人間の味覚の仕組みによるものです。

人間の味覚は大きく分けて、「苦味」「甘味」「酸味」「塩味」「うま味」の基本五味と、「渋味」「辛味」の7つに分けられます。世の中の味覚はこれらの組み合わせでできていますが、味覚は積み重なるというよりも、それぞれが打ち消しあったり増やしたりすることで、味の相乗作用が起きています。

さらに、渋味と辛味は“舌を刺激する味覚”と“味を中和する味覚”に分類できますが、具体的には塩味・酸味が舌を刺激する味覚で、甘味・苦味・うま味が味を中和する味覚になります。たとえば、甘酸っぱいイチゴや抹茶を使ったスイーツは一般的においしい食べ物とされている他、スパイスを大量に含むカレーに、隠し味として甘い牛乳やリンゴを入れるレシピも一般的です。

また、味の相性を考える上で重要なのが、特定の強い味を別の味が和らげるよう働く「マスキング」です。甘味と苦味を合わせると、甘味が苦味を和らげて、苦い食べ物の風味だけが際立つようになります。これは、甘いスイーツと一緒に苦い抹茶を飲んだ場合も、甘味が抹茶の苦味を中和することで、抹茶の風味を際立たせるのと同じです。

逆に、甘いスイーツも抹茶の苦さをマスキングしてくれるため、味わいをより深いものにしてくれます。このような味覚のメカニズムで、私たちは抹茶をよりおいしく感じることができます。

【ふじや茶舗】の通販では、宇治茶の産地・宇治田原より、宇治の厳選高級抹茶をお届けいたします。

抹茶や玉露、煎茶、ほうじ茶、玄米茶、粉茶など、様々な種類を揃えておりますので、自宅でリラックスした時間を過ごしたいとき、大切な相手に感謝の気持ちを伝えたいときに通販をお役立てください。

また、外出先でおいしいお茶を飲みたいとき、急須のいらない手軽な粉末タイプをお求めの場合は、本格京煎茶を楽しめる「たべ茶うぞ」もおすすめです。

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